Kilis Usulü Asma Yaprağı Sarması
Tarife Giriş
Kilis'in ikonik lezzetlerinden biri olan Asma Yaprağı Sarması, zeytinyağı, pirinç, baharatlar ve çeşitli yeşilliklerin harmanlandığı lezzetli bir iç harç ile hazırlanır. Taze asma yapraklarına sarılarak pişirilir. Hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilen bu yemek, akşam yemeklerinde ve özel kutlamalarda tercih edilen bir aperatif veya ana yemek olarak sunulabilir.
- Posiyon: 4 kişilik
- Hazırlama Süresi: 90 dakika
- Pişme Süresi: 45 dakika
- Tür: Meze
- Mutfak: Türk Mutfağı
- Porsiyon Büyüklüğü: 150 gram
- Kalori: 280 kalori
Malzemeler
- 300 gram taze asma yaprağı
- 200 gram pirinç
- 1 adet soğan
- 100 gram kıyma (isteğe bağlı)
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 limon suyu
- 1/2 çay bardağı nar ekşisi
- 2 su bardağı sıcak su
- Yeterince tuz ve karabiber
- Yeterince taze naneye
Yapılışı
- Asma yapraklarını sıcak suda birkaç dakika haşlayın, ardından soğuk suya alın ve sürekliliğini koruması için bekletin.
- Pirinç, kıyma (isteğe bağlı) ve ince doğranmış soğanı zeytinyağı ile kavurun.
- Salçaları ve baharatları ekleyin, ardından 1-2 dakika daha kavurun.
- Suyunu ekleyin ve pirinçler suyunu çekene kadar pişirin.
- Hazırlanan harcı asma yaprağının içerisine koyarak sıkıca sarın.
- Sardığınız sarmaları derin bir tencereye yerleştirin, üzerine limon suyu ve nar ekşisi ekleyin.
- Sıcak suyu ilave edip kaynamaya bırakın, sonra kısık ateşte 30-45 dakika pişirin.
Püf Noktaları
Asma yaprağı sarması yaparken, yaprakların taze ve küçük boyutta olmasına dikkat edin. Eğer yapraklar tuzluysa, haşlama işlemi sırasında tuzunu almak için bir süre suda bekletin. Pirinçlerin daha lezzetli olmasını sağlamak için iç harca çeşitli baharatlar ekleyebilirsiniz. Taze nane ve maydanoz kullanmak, yemeğin lezzetini artırır.
Bu Tarifle Ne İyi Gider?
Asma yaprağı sarması yoğurt ile servis edildiğinde, enfes bir lezzet uyumu oluşturur. Ayrıca, yanında zeytinyağlı enginar veya çoban salatası ile mükemmel bir ana yemek sunumu yapabilirsiniz.